Шурпа з баранини в казані на багатті

Варіант 1: Традиційна шурпа на багатті в казані з баранини – класичний рецепт

До петрушки додайте і пряної зелені – кінзи, та гілочку-другу базиліка. Не забувайте, шурпа – надбання кочових народів, а вони завжди багато приправляли свої страви. Кістки використовуються лише для того, щоб надати насиченості бульйону, якщо купуєте для варіння шурпи на багатті в казані вирізку, попросіть ще й кілька хребтових кісточок.

Інгредієнти:

• 1300 грамів м’якоті баранини та 300 грамів невеликих кісточок;
• два великих болгарських перці;
• часник – дві головки;
• великий пучок свіжої петрушки;
• півтора кілограма помідорів і кілограм картоплі;
• кілограм ріпчастої цибулі;
• олія високого ступеня очищення;
• сіль, мелений коріандр, перець і зіра;
• склянка меленої паприки (дрібні шматочки).

Покроковий рецепт шурпи на багатті в казані

Лушпиння з цибулі зніміть, розпустіть її великими півкільцями, кубиками наріжте очищений від насіння болгарський перець, скибочками невеликого розміру – картоплю і морквину. Баранину промийте і обсушіть, зріжте м’ясо з кісток і розпустіть порційними шматочками. Помідори, не чистячи їх від шкірки, наріжте великими часточками, порубайте зелень, дрібно покришіть очищений часник.

З усіх підготовлених продуктів останньою в шурпу кладемо картоплю, відкладіть її поки що вбік, найкраще в миску, заливши водою. Вогонь у весь час приготування тримайте невисоким, але температура в казані має бути цілком пристойна. Спочатку налийте в нього і сильно розігрійте олію, опустіть баранину, перемішуючи шумівкою, обсмажуйте приблизно по дві хвилини до рум’янцю з кожного боку.

Після утворення скоринки покладіть цибулю, її прогріваємо до стану напівпрозорості, кладемо морквину і перемішуємо. Через хвилину в казан відправляємо болгарський перець і нарізані помідори. Тушкуйте шурпу кілька хвилин, потім відправте в неї всі спеції, не забудьте про шматочки сушеного солодкого перцю.

Заправляємо часником і петрушкою, прийшов час опустити в шурпу і картоплю. Розкладіть його зверху, потім до країв залийте гарячою водою. Нагрівання під казаном після закипання трохи знизьте, залиште шурпу повільно варитися протягом години.

Варіант 2: Швидкий рецепт шурпи на багатті зі свинини

Якщо ви збираєтеся на природу, то нагадувати про необхідність прихопити із собою сокирку, мабуть, зайве. Але все ж, щоб уникнути незручностей, краще розрубайте реберця ще вдома. До речі, якщо не пошкодуєте цибулі і, нарізавши великими кільцями, перекладете нею свинину, м’ясо в шурпі приготується швидше, а саме частування вийде ароматнішим.

Інгредієнти:

• рівно кілограм свинячих реберець;
• дві третини склянки ароматної олії;
• дві великі цибулини й одна морквина;
• чотири середньорозмірні картоплинки;
• пара великих помідорів;
• сіль, пряні спеції, обов’язково перець і кумин.

Як швидко приготувати шурпу на багатті зі свинини

Якщо немає іншої можливості підігріти воду, доведеться розводити два багаття. На одному з них доведіть до кипіння чайник, посуньте трохи вбік, щоб вода була просто дуже гарячою. Над другим встановіть казан, сильно розігрійте його та влийте олію. Щойно з нього почне зриватися легкий димок, викладіть великі півкільця цибулі, дайте підрум’янитися, потім додайте до казана великі скибочки свинини і перемішайте.

Чекаючи, поки випарується рідина, що виділилася, крупно нарізаємо морквину, перець і очищену картоплю. Додаємо до свинини овочі та перемішуємо, через приблизно п’ять хвилин відправляємо туди ж великі часточки помідорів. Нагрівання весь час приготування тримайте помірним, у разі потреби вигрібаючи або, навпаки, роздмухуючи жар.

У міру того як свинина дійде до напівготовності, а картопля стане досить м’якою, присоліть шурпу і рясно заправте спеціями. Влийте окріп, у кількості, щоб лише трохи прикрити продукти. Жар відрегулюйте так, щоб шурпа лише ледь кипіла. Накрийте щільно кришкою, можливо навіть прокладіть по краю рушник. Томіть до сорока хвилин, потім подавайте, щедро заправивши рубаною зеленню і часником.

Варіант 3: Простий рецепт шурпи на багатті в казані з яловичини

Маринувати цибулю можна і дещо простіше – нарізавши кільцями, розкладіть її поверх шурпи, перед самим зняттям з вогню. Цибулі достатньо кількох хвилин прогрівання, щоб втратити різкість смаку, а шурпу, навпаки, просочити своїм сильним ароматом.

Інгредієнти:

• трохи більше кілограма яловичини;
• картопля – 500 грамів;
• 100 грамів сала;
• кілограм білої цибулі;
• оцет і вода для маринаду;
• три великих болгарських перці;
• чотири морквини;
• по ложці цукру та солі;
• півкіло помідорів;
• дві склянки рубаної змішаної зелені;
• лавровий лист;
• ложечка насіння зіри і стільки ж меленого коріандру;
• два баклажани.

Як приготувати

Яловичу м’якоть обмиваємо і обсушуємо, нарізаємо порційними скибочками. Очищаємо всю моркву і половину цибулі, розпускаємо овочі кубиками. Добре прогрівши в казані олію, викладаємо спочатку цибулю з морквою. Після того як овочі розм’якнуть, опускаємо до них яловичину.

Крупно нарізаємо помідори, баклажани і перець, у міру того, як яловичина злегка підрум’яниться, викладаємо овочі в казан, тушкуємо до чверті години. Вливаємо окріп по рівень продуктів і трохи зменшуємо жар. Прикриваємо кришкою, залишаємо на півтори години.

Картоплинки очищаємо і крупно нарізаємо, відправляємо в шурпу. Додаємо всі спеції і лаврушку, перемішуємо і тушкуємо двадцять хвилин. Другу половину цибулі, очищену і нарізану півкільцями, злегка посоліть. Третю частину склянки оцту розбавте повною склянкою холодної води, влийте до цибулі, перемішайте і витримайте кілька хвилин. Мариновану цибулю подаємо до шурпи окремо.

Варіант 4: Смачна шурпа на багатті з тушонки

Консерви, якщо ви збираєтеся в похід, купуйте із запасом і обов’язково спробуйте – немає гіршого сюрпризу після довгого шляху, ніж замість м’яса виявити в банці соєвий замінник або, того гірше, суцільне желе. Якісні консерви, до речі, можуть бути будь-якими, зокрема з баранини, свинини або м’яса будь-якої птиці.

Інгредієнти:

• чотири бляшані баночки яловичої тушонки, по 450 грамів, кожна;
• півтора кілограма картоплі;
• п’ять великих салатних цибулин;
• головка часнику;
• дві солодкі морквини;
• пара великих стиглих помідорів;
• жменю сушеного солодкого перцю;
• суміш сушеної зелені;
• перець, дрібна сіль і лаврові листочки.

Покроковий рецепт

Казан встановіть над невисоким вогнем, банки з консервами розкрийте, перекладіть жир у казан для розігріву. Цибулини очистіть і дві штуки поки що відкладіть убік, решту наріжте кубиками і відправте пасеруватися.

Через приблизно хвилин десять цибуля стане напівпрозорою. До цього моменту морквина має бути очищена і нарізана великими скибочками, закладаємо її в казан і перемішуємо. Через п’ять хвилин відправляємо туди ж вміст консервних банок. Перемішайте тушонку і присоліть, прогрівайте разом з овочами ще хвилин десять і тимчасово відставте казан з багаття.

У будь-якій ємності доведіть до кипіння воду, влийте в казан, залишивши трохи вільного місця. Поверніть його на багаття, після повторного закипання відрахуйте чверть години. За цей час очистіть і крупно наріжте картоплю, відправте її в шурпу, жар відрегулюйте до помірного.

У сухій мисочці змішайте спеції і приправи, окремо, скибочками невеликого розміру наріжте помідори. Головки часнику очистіть і кожен зубець розділіть на три-чотири частини, тонко наріжте відкладені цибулини. Коли картопля провариться вже близько чверті години, засипте в шурпу і перемішайте всі спеції, а ще за п’ять хвилин додайте часник, помідори і цибулю. Перемішавши страву, вигребіть з-під казанка майже весь жар, накрийте шурпу кришкою і ще на чверть години залиште тихо томитися.

Варіант 5: Ароматна навариста шурпа на багатті з томатом

Замінивши свіжі помідори пастою, домагаються дещо відмінного від класичної шурпи смаку. Зверніть увагу, що гострий перчик, як і часник, теж можна використовувати мариновані. На думку автора рецепта, кількість цибулі достатня, але якщо ви покладете її навіть удвічі більше зазначеної, шурпа від цього стане лише більш насиченою.

Інгредієнти:

• чотири кілограми яловичини;
• три великі цибулинки;
• два кіло картоплі;
• чотири соковитих болгарських перці;
• склянка нерафінованої олії і стільки ж томатної пасти;
• півтори головки часнику;
• сіль, рубана зелень і перець – горошком, мелений і стручок гострого.

Як приготувати

Тонко зрізуючи шкірку, очистіть овочі, картоплю на деякий час залийте водою. Цибулю з морквою досить крупно наріжте, м’ясо розпустіть великими скибочками. Під казаном розпалюємо вогонь, розігрівши олію, опускаємо в неї спочатку м’ясо, перемішуємо і чекаємо утворення бурштинової скоринки.

Слідом закладаємо в казан цибулю з морквою і, пасеруючи, кілька разів перемішуємо. Тим часом миємо і очищаємо від насіння перець, крупно нарізавши, так само відправляємо в шурпу. Заправляємо її томатом, солимо і посипаємо спеціями, за хвилин десять додаємо крупно нарізаний часник і лаврові листи.

За необхідності підлийте трошки окропу і тушкуйте двадцять хвилин. Картоплини крупно нарізаємо, кладемо в казан і наливаємо окріп, повністю покриваючи ним усі продукти. При помірному кипінні варимо до півгодини, приблизно посередині часу опустивши в неї цілком неушкоджену гостру перчинку. Готову шурпу за смаком підсолюємо і перчимо, густо засипаємо зеленню.

Джерело: https://blogreceptov.icu/