Торт снікерс рецепт з фото покроково

Незважаючи на те що сьогодні будь-який торт можна купити в магазині, ці ласощі я рекомендую вам приготувати самостійно. Тільки в домашній торт «Снікерс» можна покласти багато арахісу і товстий прошарок безе. Крім того, ми прокладемо коржі торта домашньою карамеллю, а бісквіт спечемо найкращий і найшоколадніший. На магазинній полиці такий торт ви навряд чи знайдете.

Я перепробувала багато рецептів з Інтернету, і сьогодні ділюся своїм улюбленим варіантом торта «Снікерс». Рецепт із фото, покроковий, доступний – я намагалася не упустити жодної дрібниці. Але якщо щось виявилося незрозумілим, запитуйте, я радію кожному коментарю, як довгоочікуваному гостю на порозі=)

Інгредієнти для торта «Снікерс»:

Для шоколадного бісквіта візьміть:

• Курячі яйця (С1) – 4 шт.
• Цукровий пісок – 200 г
• Пшеничне борошно – 200 г (може піти трохи більше або менше)
• Розпушувач – 1 ч. л.л. з гіркою

Для повітряного коржа безе знадобляться:

• яєчні білки – 3 шт.
• цукор – 200 г
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.л. з гіркою

Для просочення бісквіта:

• Вершки (жирність 10 %) – 0,5 склянки

Можете використовувати жирніші вершки, але розбавити водою

Для прошарку торта і його прикраси знадобиться 300 г арахісу.

Для домашньої карамелі:

• Цукровий пісок – 225 г
• Вода – 65 г
• Жирні вершки – 200 г
• Масло вершкове – 70 г

Замість карамелі можна використовувати варене згущене молоко, збите з вершковим маслом (на 1 звичайну бляшанку згущеного молока 180 г масла).

Для шоколадного ганашу:

• Жирні вершки (не менше 33 %) – 100 мл
• Шоколад (у мене темний) – 100 г

Торт «Снікерс» рецепт із фото покроково в домашніх умовах

Я рекомендую розділити процес приготування на два дні. У перший день спекти безе (оскільки, на нього витрачається багато часу). На другий день приготувати бісквіт, зварити карамель і зібрати торт.

Як приготувати безе для торта «Снікерс»

Миска, в якій ми будемо збивати білки, має бути ідеально чистою (до скрипу), на дні та стінках не повинно бути ані краплі жиру чи рідини. Те ж саме стосується вінчиків міксера. Для підстраховки я змащую посуд, у якому буду збивати, скоринкою лимона. Лимонна кислота розчиняє будь-які ознаки жиру.

Акуратно відокремлюємо білки (3 шт) від жовтків таким чином, щоб ні найменшої частини жовтка не потрапило в білкову масу. Жовтки не викидайте: помістіть у невеликий пластиковий контейнер і підпишіть кількість, щоб не забути. Поставте жовтки в морозильну камеру, вам вони обов’язково знадобляться. Жовтки можна використовувати в класичний заварний крем, у фарш для котлет або картопляної запіканки, у здобне тісто для булочок.

Починаємо збивати білки на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму.

Цукровий пісок додаємо в білки після того, як вони стали пишною білою масою. На фото ви бачите вимкнений міксер (я не змогла одночасно всипати цукор, працювати міксером і тримати фотоапарат). Насправді міксер під час додавання цукру вимикати не потрібно!

Потрібно знизити швидкість на мінімальну і тонкою цівкою додавати цукровий пісок таким чином, щоб він одразу вмішувався в білкову масу, а не осідав на дно. Це важлива умова для успішного результату.

Коли білки з цукром збиті в пружну піну й утримуються в мисці, якщо перевернути її догори дном, все готово. Тепер додаємо 1 ч.л. з гіркою кукурудзяного крохмалю. Він допоможе стабілізувати безе в духовці.

Подивіться на фото, який вигляд має крем безе перед тим, як відправиться в духовку.

Духову шафу слід заздалегідь розігріти до 150 °С. На деко (застеляти і змащувати нічим не потрібно) викладаємо білосніжну густу масу. Я формую корж заввишки 3-4 см, у діаметрі 22 -24 см. Усе роблю на око, але можна домогтися точності, якщо випікати на папері для випічки, а перед цим намалювати на ньому коло потрібного діаметра.

За допомогою силіконової лопатки розрівнюємо поверхню коржа. Вигладжуємо бічні сторони безе.

Відправляємо безе сушитися в духову шафу. Перші 15 хвилин корж випікається при температурі 150 °С (режим у духовці «верх-низ»), потім встановлюємо режим із конвекцією і випікаємо ще 2-3 години. Час сушіння безе безпосередньо залежить від товщини вашого коржа. Я встановлюю деко на найнижчий рівень духової шафи.

Готовий повітряний прошарок для торта буде світло-бежевого кольору. Білосніжність нам не потрібна, оскільки корж буде захований всередині. А ось для торта «Павлова» постарайтеся посушити меренгу довше, але за низької температури, щоб вона залишилася білою, як спідниця балерини.

Коли меренга готова, вона з легкістю від’єднується від дека. Зазвичай я залишаю її в духовці до повного охолодження, а коли заглядаю всередину, меренга легко знімається без зусиль. Якщо ж у вас виникають труднощі і повітряний корж «присох» до дека, злегка підчепіть його металевою лопаткою з усіх боків, а потім знімайте.

Шоколадний бісквіт для торта «Снікерс»

Для цього торта ви можете приготувати будь-який бісквіт із шоколадного тіста, який вам подобається. Це може бути «Шоколад на окропі», «Шоколадний шифоновий бісквіт» або звичайний класичний з додаванням какао.

Я печу класичний, але какао-порошок заварюю гарячою водою і даю суміші настоятися. Поки ми будемо збивати яйця і просіювати борошно для бісквіта, какао буде потрібної нам температури. Такий простий крок, як заварювання какао гарячою водою, зробить смак бісквіта насичено шоколадним.

Ніхто не повірить, що в тісті всього 2 столові ложки порошку какао, усі відчуватимуть присутність дорогого плиткового шоколаду.

Отже, 2 ст.л. какао заварюємо 0,5 ст. гарячої води, розмішуємо і відставляємо в сторону.

Розбиваємо в зручну глибоку миску 4 яйця (у мене категорії С1), починаємо збивати міксером. Спочатку збиваємо на невеликій швидкості, поступово прискорюючись. Тільки коли яйця збиті в піну, починаємо додавати цукровий пісок (200 г).

Міксер при додаванні цукру не вимикайте (достатньо лише знизити швидкість на одиничку на час додавання цукру). Намагайтеся не направляти струмінь цукру на вінчики, щоб солодкі піщинки не розлетілися по всій кухні.

Наше завдання – розподілити цукровий пісок у яєчній масі якомога рівномірніше.

Оскільки тісто для бісквіта замішується досить швидко, увімкніть духову шафу розігріватися до 170 °С уже зараз.

Подивіться на фото, щоб зрозуміти консистенцію і колір, які мають вийти. Пишна світла маса з глянцевим блиском. При роботі зі стаціонарним міксером на збивання до такого результату знадобиться 4-5 хвилин, якщо будете збивати ручним, як у мене, міксером, знадобиться 8-10 хвилин, не менше.

За цей час цукор практично розтане, якщо взяти крапельку рідини з миски і розтерти між пальцями – крупинки не відчуються. Хоча, якщо яйця були щойно з холодильника, цукор не встигне повністю розтанути, у цьому теж нічого страшного немає.

В окремій мисці змішуємо борошно (200 г) і розпушувач тіста (1 ч. л.).л.) Спочатку просіваємо все крізь дрібне сито, потім беремо віночок/лопатку і ґрунтовно перемішуємо ці сухі компоненти. Чим краще ми розподілимо розпушувач у борошні, тим рівномірніше буде підніматися бісквіт.

Просіюємо борошно з розпушувачем, знову перемішуємо. Борошно слід дуже акуратно додавати в тісто, намагаючись не втратити накопичене повітря. Використовуйте для цих цілей лопатку або ложку, а не міксер. Міксер – занадто потужний інструмент, його сила зараз нам не потрібна. Зараз нам знадобиться терпіння й акуратність.

Настала черга какао-порошку. Звісно, після заварювання гарячою водою це більше не порошок, а однорідна рідина шоколадного кольору. Чекаємо, коли маса охолоне до кімнатної температури (інакше яйця згорнуться) і додаємо в тісто. Розмішуємо.

Чи потрібно змащувати форму для бісквіта

Я раджу змастити боковинки форми вершковим маслом (візьміть холодний шматочок, так буде зручніше), а зверху припудрити борошном. На дно форми покладіть аркуш пергаментного паперу хорошої якості, в якій ви впевнені. Можна обвести форму олівцем і вирізати папір по колу. Якщо форма з роз’ємними бортами, просто «защипніть» аркуш пергаменту, потім замкніть форму і обірвіть зайві частини паперу для випічки.

Чому важливо змащувати борти саме так: спочатку – олією, потім борошном? Річ у тім, що бісквітне тісто в духовці починає активно підніматися і чіпляється за бортики форми. Якщо поверхня буде слизька, частинки тіста будуть знову і знову скочуватися вниз, бісквіт підніметься дуже погано. Якщо створити на бортах чіпкий шар з масла і борошна – тісто успішно підніметься. Бісквітний корж буде високим і пишним.

Шоколадну масу потрібно добре розмішати з основним тістом. Потім виливайте тісто в підготовлену форму. Як бачите, я не довела тісто до однорідного стану, на фото видно шоколадні «розводи». У готовому бісквіті ці смужки залишилися. Хоча на смак це анітрохи не вплинуло, я раджу вам домогтися однорідності і помішати довше.

Шоколадний бісквіт для торта «Снікерс» випікається за температури 170-180 С°

Ще раз нагадаю, що духовка має бути розігріта заздалегідь. У випіканні бісквіта не буває дрібниць, кожен крок важливий. Щойно тісто перелито у форму, воно має одразу почати запікатися, що можливо тільки за високої температури. Якщо ви тільки-тільки ввімкнули духову шафу і поставили форму з тістом у духовку, тісто осяде, бісквіт вийде низьким і кляклим.

Перші 20-25 хвилин дверцята духовки не відчиняйте, це загрожує різким падінням температури всередині шафи й осіданням бісквітного тіста. Через півгодини можна перевірити готовність випічки, прочинивши дверцята. Я роблю два тіста на готовність:

• подушечками пальців торкаюся до серединки бісквіта (він повинен пружинити, після проминки повертатися у вихідну форму).
• проколюю дерев’яною паличкою серединку бісквіта (вона має виходити сухою).

Якщо бісквіт готовий, вимикайте духовку і виймайте форму. Дайте постояти бісквіту у формі 10 хвилин, потім проведіть гострим ножем по колу форми, щоб відокремити бісквіт від форми. Це може і не знадобитися, бісквіт часто сам добре відходить від форми.

Ось такий шоколадний красень у мене вийшов. Діаметр форми 24 см, висота бісквіта 5,5 см.

До повного охолодження корж краще залишити на решітці (так краща вентиляція з усіх боків). Але спершу зніміть пергамент із дна бісквіта. Не переймайтеся з приводу того, що на папері залишаються частинки готового тіста: завдяки цьому факту бісквіт стає більш пористим і краще просочиться кремом.

Щоб шоколадний бісквіт став ще ніжнішим і насиченішим за смаком, підемо на невелику хитрість: загорнемо його в харчову плівку і відправимо в холодильник на дві години. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, можна і на ніч залишити.

Що відбувається в цей час у холодильнику? Волога з пористого м’якушки бісквіта має випаровуватися, але через харчову плівку не може цього зробити, тому рівномірно розподіляється по всій поверхні бісквіта. Я завжди настоюю бісквіти (як звичайні, так і шоколадні). Найкраще заздалегідь спекти бісквітні коржі, щоб дати їм як слід відлежатися в холодильнику (наприклад, протягом ночі), а збирати торт – наступного дня. Такий бісквіт буде менше кришитися під час нарізання, буде більш пружним і дуже смачним.

Остиглий бісквіт розрізаємо на дві частини. Використовуйте для цього довгий ніж пилку або кондитерську нитку.

Для просочення бісквіта в цьому рецепті я люблю використовувати вершки з жирністю 10 %. Вмочую пензлик і проводжу по всій поверхні обох коржів.

Начинка для торта «Снікерс»: домашня карамель та арахіс

Домашній торт «Снікерс» від магазинних відрізняє щедрий прошарок домашньої карамелі. Ми приготуємо її зі звичайних інгредієнтів, але смак вийде приголомшливим!

З’єднайте воду (65 г) і цукровий пісок (220 г). Поставте на середній вогонь і (не помішуючи)!) дочекайтеся повного розчинення цукру. Якщо на цьому етапі почати помішувати, цукор почне формувати кристали, що нам не потрібно.

Коли цукор розчиниться, додайте вогонь і уважно спостерігайте за кольором вмісту. Щойно побачите зміну кольору бульбашок, вимикайте і відставляйте в сторону. Якщо хоча б трохи перетримати карамель на вогні, у готовому вигляді буде гірчити.

У гарячу карамель вводимо теплі вершки 200 г (заздалегідь підігрійте їх у мікрохвильовці або на плиті). Будьте обережні, суміш почне пузиритися і стріляти, бо різниця температур величезна, незважаючи на те що вершки ми підігрівали. Намагайтеся, щоб дітей поблизу в цей момент не було, самі теж будьте акуратнішими.

Помішуйте лопаткою, щоб піна швидше вляглася.

Коли карамель стала однорідною і бульбашок майже не залишилося, додайте вершкове масло (70 г) і знову розмішайте до повного розчинення. Якщо ви хочете отримати солоний присмак, додайте кілька пластівців солі на цьому етапі.

Добре остудіть карамель перед нанесенням на торт. Для цього краще перелити її в іншу ємність і поставити в холодильник.

Торт «Снікерс» немислимий без смаженого арахісу, на якому ми не будемо економити. Підсмажимо горішки до приємного кольору і стійкого аромату. Я підсмажую на сковороді, помішуючи, протягом 6-7 хвилин. Можна висипати арахіс на деко і підсмажити в духовці.

Остиглі горіхи потріть між долонями, вони легко відлущаться від шкірки. Невелику кількість горіхів відкладіть убік – вони стануть у пригоді для прикрашання. Решту відправте в блендер, щоб подрібнити в крихту середнього розміру.

Перетворювати арахіс на пил не потрібно, з дрібними і середніми за розміром шматочками буде смачніше.

Як приготувати шоколадний ганаш для торта «Снікерс»

Шоколадний ганаш готується дуже просто і швидко. Нам потрібні жирні вершки (100 г), доведені до дуже гарячого стану і плитка шоколаду (100 г). Спочатку рубаємо шоколад на дрібні шматочки (у мене на фото плитка поділена просто на квадрати, але бажано ще менше порубати), потім опускаємо подрібнений шоколад у вершки.

Обирайте той шоколад, який вам подобається. Якщо у вашій родині люблять молочний, краще взяти саме такий, щоб у ганаші ніхто не відчував гіркоту.

Помішуємо шоколадний ганаш для торта, щоб він краще розчинився.

Складання торта «Снікерс» рецепт із фото покроково

Залишилося найприємніше – зібрати торт «Снікерс» із шоколадних бісквітних коржів, домашньої карамелі, арахісу та безе. Укладаємо на підкладку для торта або десертне блюдо перший корж бісквіта (нагадую, що бісквіт ми просочили вершками). Тепер покриваємо щедрим шаром домашньої карамелі.

Присипаємо карамель горіхами. Смажений арахіс повинен щедрим шаром покривати бісквіт із карамеллю. Поряд із подрібненою сумішшю я кладу і кілька цілих горішків – коли вони трапляються в торті – це дуже смачно!

Тепер укладаємо шар безе. Висока меренга дуже тендітна, будьте акуратнішими. Але навіть якщо трапилася аварія і корж тріснув або зламався – нічого страшного. У готовому торті це абсолютно не відчується.

Безе покриваємо карамеллю, рівномірно розгладжуючи її по всій поверхні коржа.

Ґрунтуйтеся на смакових уподобаннях вашої родини. Якщо хочеться балансу смаків (солодке-солоне), обов’язково використовуйте саме солону карамель. Сіль по-справжньому розкриває смак, виходить не нудотно солодкий, а смачний оригінальний торт.

У торті «Снікерс» гармонійно поєднуються і смак карамелі, і смак смаженого арахісу, і хрустке безе зі смаком шоколадного бісквіта та ганашу на вершках. Ідеальний смачний торт.

Але якщо вам зовсім не хочеться таких «викрутасів» як додавання солі в солодку карамель, залиште її солодкою. Все одно буде смачно.

Верхній корж буде знову бісквітний. Повертаємо його найрівнішим боком догори, щоб торт вийшов акуратнішим.

Покриваємо шоколадним ганашем торт «Снікерс». Якщо ви інтуїтивно відчуваєте, що солодощів у торті достатньо – покрийте торт тонким шаром ганашу. Якщо хочеться намазати від душі, почекайте, коли шоколадний ганаш остаточно охолоне, стане густим і зможе намазуватися товстим шаром. За допомогою кондитерської лопатки або шпателя ви зможете зробити торт рівним і красивим.

Я покрила тонким шаром ганашу. Вийшло не так гарно, як при товстому покритті, коли всі огріхи замазуються, але незвично і симпатично (мені сподобалося, що корж безе просвічує крізь ганаш).

Верхівку торта прикрасьте арахісом.

Дайте настоятися торту протягом 2-4 годин за кімнатної температури та ще стільки ж часу в холодильнику. Торт «Снікерс» із безе добре просочиться, буде насиченим за смаком і кольором.

Обов’язково розкажіть і покажіть, які тортики вийшли у вас. Мені дуже цікаво, який крем у прошарок ви використовували, який шоколад для ганашу, чи сподобався вам рецепт і результат. Дуже чекаю на фото готових тортів і ваші відгуки!

За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/