Суп харчо рецепт із фото покроково

Харчо – національний грузинський суп із яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі із сушених слив-ткемалі або тклапі. Суп дуже пряний, гострий, з великою кількістю часнику і зелені і набагато густіший, ніж інші супи.

У Москві на Волгоградському проспекті, недалеко від підшипникового заводу, була харчевня. Часто друзі кликали – пішли на коло (так називали це місце), ми швиденько збиралися і їхали в цю харчевню, яка славилася трьома речами: 1. своїм пивом, 2. там завжди можна було взяти 100 г. горілки на розлив. 3. і своїм супом харчо. Туди приїжджали люди з усіх кінців Москви і, звісно, не через пиво чи горілку, це можна було отримати скрізь, а здебільшого через суп.

Ми приїжджали зазвичай в обідній час. Брали пивка і звичайно знаменитий суп харчо. Обов’язково брали кавказькі коржі, ще якесь м’ясо і в нас виходив шикарний обід. Готували там чудово, хоча в ті часи це була їдальня, а не ресторан.

Відтоді я полюбив цей суп. І хоча готують його по різному, зараз я дивлюся на це по-іншому, розуміючи, що приготувати справжній суп харчо не так-то просто.

Тому часто люди готують суп схожий на нього. Ми теж розглянемо тут «швидкий харчо», крім класичного, щоб ви змогли приготувати свій смачний суп просто і швидко.

Покрокові рецепти як приготувати суп харчо

Характерною відмінною ознакою цієї національної грузинської страви від інших м’ясних супів є використання у приготуванні тільки яловичини, Та й грузинською мовою «дзрохіс хорці харшот» – означає «яловичий суп», сливи ткемалі та тертих волоських горіхів. За «класичним» рецептом ці три компоненти не можна прибрати зі страви або замінити іншими.

Найкраще для супу підходить вгодована яловича грудинка (рідше – рулька)

Деякі кулінари не згодні як із перекладом, так і з визначенням вмісту супу харчо. Вони пояснюють, що є «харчо», а є «суп харчо» і це дві різні страви. Суп можна готувати з будь-яким м’ясом і навіть без м’яса. Я також схиляюся до цієї думки.

Так от у суп, у повсякденній кухні допускається заміна тклапі – на свіжу аличу, соус ткемалі, гранатовий сік або помідори й томат-пасту.

Тклапі – висушене пюре з м’якоті сливи ткемалі (аличі). Іноді називається «кислий лаваш» і готується не тільки з ткемалі, а й з будь-якої сливи, терну, кизилу) –

Також зараз суп-харчо готують із різного м’яса: свинини, баранини, телятини, і навіть із птиці та риби.

Класичний рецепт супу харчо – покроковий рецепт із фото

Інгредієнти

Розраховуємо на каструлю 4,5 літра

• Яловичина – 1 кг.
• Рис – 2/3 склянки
• Цибуля – 2 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Помідори порізані 1,5 склянки або консервовані у власному соку
• Томатна паста – 3 ст.л.
• Волоські горіхи подрібнені – 100 г.
• Соус ткемалі – 3 ст.л.
• Хмелі – сунелі – 1,5 ст.л.
• Коріандр мелений – 1 ч.л.
• Всесезонні спеції – 1 ч.л.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.л.
• Олія рослинна – 50 г.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Цукор – 1 ст.л.
• Зелень петрушки, кінза, кріп, базилік
• Сіль за смаком

Приготування

1. М’ясо закладаємо в каструлю, наливаємо повну каструлю води, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо піну.

2. Прокипіло пів години, піну зняли, зараз додаємо сюди вимитий рис. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо м’ясо до готовності.

3. На плиту ставимо сковорідку, наливаємо трохи рослинної олії для піджарки.

4. Відправляємо на сковороду цибулю. Цибулю ріжемо дуже крупно. Обсмажуємо цибулю до прозорості.

5. Через півтори хвилини додаємо болгарський перець. Ви можете не додавати, якщо не любите. У класиці перцю немає. Обсмажуємо ще 1,5 хвилини.

6. Овочі трохи пасерувалися, додаємо помідори, або свіжі, або консервовані у власному соку.

7. Додаємо соус ткемалі, як ви пам’ятаєте це обов’язковий інгредієнт у класичному варіанті.

8. Додаємо томатну пасту.

9. Усе добре перемішуємо і тушкуємо ще хвилини 3.

10. М’ясо з рисом у нас готові додаємо в них нашу пассіровку.

11. Додаємо лавровий лист, хмелі – сунелі, часник, чорний мелений перець, сіль, мелений коріандр.

12. Нарешті додаємо мелені волоські горіхи та всесезонні спеції. Усе перемішуємо.

13. Вкладаємо столову ложку цукру. Чекаємо коли закипить. Знімаємо піну і кип’ятимо ще 3-5 хвилин.

14. Суп готовий, залишилася тільки зелень.

15. Ну що ж, рясно засипаємо сумішшю дрібно нарізаної зелені.

16. Знову все перемішуємо і відключаємо плиту. Суп повинен настоятися десь від півгодини до півтори.

Який аромат! Швидше пробуйте.

Рецепт супу харчо з баранини Інгредієнти

• Баранина – 1 кг
• Цибуля ріпчаста -2 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Коріандр (насіння) 1 ст.л.
• Борошно кукурудзяне – 1 ст.л.
• Рис – 1/2 склянки
• Петрушка – пучок
• Кінза – пучок
• Базилік – пучок
• Пюре з пастили аличі – 120-150 г.
• Ткемалевий соус – (за смаком)
• Часник – 2-4 зуб.
• Лавровий лист/чорний перець
• Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
• Кориця – на кінчику ножа
• Гострий червоний перець – 1 шт.
• Шафран – щіпка
• Сіль – близько 1/2 ст.л.

1. М’ясо – баранячу шийку, закладаємо в каструлю і заливаємо повністю водою. Доводимо до кипіння. Не забудьте перед закипанням зняти піну. Варимо м’ясо до готовності.

3. Сковороду ставимо на плиту на середній вогонь і наливаємо трохи рослинної олії.

4. Коли олія розігріється, кладемо в сковорідку цибулю і починаємо обсмажувати. Треба довести цибулю до легкого зарум’янювання.

5. Поки обсмажується цибуля, нарізаємо корінь петрушки.

6. У цибулю додаємо кукурудзяне борошно. Перемішуємо.

М’ясо готове

7. М’ясо вже готове, воно повинно бути м’яким, виймаємо його з каструлі та поки що відставляємо вбік.

8. Відразу ж засипаємо в бульйон рис.

9. Рис проварився 10 хвилин, закладаємо в бульйон обсмажену цибулю.

10. Додаємо лавровий лист, корінь петрушки, коріандр, чорний перець горошок. Варимо ще 10 хвилин.

11. Вкладаємо м’ясо.

12. Я купив на ринку пастилу аличі. Рвемо її на дрібні шматочки і кладемо в кухоль приблизно заповнивши 2/3.

13. Заливаємо бульйоном, щоб вона розчинилася і вийшло пюре.

14. Нарізаємо зелень петрушки та кінзи.

15. Минуло ще 10 хвилин, додаємо отримане пюре з пастили аличі, не турбуйтеся, якщо її у вас немає, можете замінити помідорами або томатною пастою. Ця пастила трохи солодкувата, тож якщо будете класти томатну пасту замість неї, додайте близько столової ложки цукру за смаком.

16. Відразу ж вкладаємо стручок червоного гострого перцю, нарізану петрушку, хмелі-сунелі, шафран, корицю. Все перемішуємо.

17. Треба трохи підсолити (пробуйте, соліть на свій смак). Заодно спробуйте і на кислоту. Напевно буде замало.

18. Додайте зелений соус ткемалі (він вільно продається в магазинах). Перемішайте, знову спробуйте. За необхідності, додайте ще. Варимо ще 5 хвилин.

19. Нарізаємо часник, закладаємо в ступку і розтираємо до стану каші, ну як можна дрібніше. Тоді він одразу додасть супу шикарного аромату.

20. Вимикаємо вогонь. Відправляємо в суп часник, кінзу та дрібно нарізаний базилік.

Ну ось, наш суп харчо готовий.

Запахи на всю квартиру.

Суп харчо з курки

Інгредієнти

• Курка – 1 кг
• Вода – 3 літри
• Рис довго-зернистий – 100 г
• Кінза і петрушка – по 1 пучку
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Часник – 3-4 зубчики (за смаком)
• Морква – 1 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт. (за бажанням)
• Томатна паста – 1-2 ст.л. (за потребою)
• Помідори – 4-5 шт.
• Волоські горіхи – 10-12 шт.
• Ткемалі – 2 ст.л. (або трохи лимонного соку – за смаком)
• Картопля – 2-3 шт. (за бажанням)

• Лавровий лист – 3 шт.
• Сіль – за смаком
• Мелений чорний і червоний перець – за смаком
• Запашний перець – 4-6 горошин
• Коріандр мелений – 1-2 ч.л. (за смаком)
• Хмелі-сунелі – 2-3 ч. л.л. (за смаком)
• Чабер – за смаком
• Паприка – 1 ст.л
• 1 кг. курячий суповий набір
• 500 гр. курячої грудки
• Лавровий лист
• Перець горошком
• Сіль

Приготування

1. Нарізаємо курку великими шматками. Шматки мають бути з кісточкою, щоб бульйон був наваристішим.

2. Закладаємо шматки курки в каструлю і заливаємо водою. Ставимо каструлю на середній вогонь. Доводимо до кипіння.

3. Знімаємо шумівкою піну. Я іноді знімаю ложкою з дірочками. Коли вода закипить, можете її злити, промити курку і каструлю та залити знову новою свіжою водою. Це треба робити залежно від того, яку курку ви варите. Якщо це домашня, то звичайно все це зайве. Ми, наприклад, намагаємося купити виробництва завжди однієї компанії. І з такою куркою я воду повністю не міняю.

4. Наріжемо великими шматками моркву і глибоко надріжемо хрест навхрест очищену головку ріпчастої цибулі.

5. Вимийте зелень і відокремте нижню частину від верхньої.

6. Нижня частина (коренева) нам знадобиться для бульйону, а верхня – для супу.

7. Коли вода закипить і перестане утворювати піну, додайте зелень, ріпчасту цибулю, шматочки моркви і спеції: лавровий лист, кілька горошин запашного і чорного перців. Доведіть бульйон до кипіння і зменшіть вогонь до мінімального так, щоб бульйон постійно потихеньку кипів. Варіть бульйон 40-60 хвилин. Чим довше варимо, тим він смачніший. Звісно, якщо ви поспішаєте, дочекайтеся коли курка буде готова і можете бульйоном користуватися.

8. Коли бульйон готовий, витягніть із нього овочі, трави та курку.

9. Процідіть бульйон. Я роблю це або через дуже дрібне сито, або через марлечку, щоб не пропустити перці та інші залишки. Доведіть знову бульйон до кипіння.

10. У цей момент ви можете за бажанням додати картоплю. Ви вже знаєте, що зазвичай у супі харчо картоплю не вживають. Але якщо любите, кладіть.

11. Додаємо рис. Перед тим як додати рис у суп, його треба ретельно, кілька разів промити, так щоб вода після промивання залишалася чистою. Знову доводимо суп до кипіння і варимо ще 20 хвилин.

12. Поки вариться рис, приготуємо засмажку. На середньому вогні розігріти рослинну олію, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і пасерувати її 4-5 хвилин, періодично помішуючи.

13. М’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками.

14. Дрібно нарізаємо свіжі або консервовані у власному соку помідори. Якщо помідори зимові, без яскраво вираженого смаку, додайте томатну пасту.

15. Коли цибуля стане м’якою,

16. вкладіть до нього куряче м’ясо й обсмажуйте ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи.

17. Додайте в засмажку спеції: кілька ложок хмелі-сунелі, кілька ложок меленого коріандру, трохи меленого червоного перцю, чабер, томатну пасту, за потреби. Покладіть кілька щіпок солі. Усе додавайте за смаком, хтось любить усе, а хтось, деякі з них не любить. Якщо не знаєте, додавайте все за рецептом. Буде смачно.

18. Вкладаємо підготовлені помідори. Перемішуємо.

19. Влийте трохи бульйону, ще раз ретельно перемішайте і тушкуйте все ще 7-10 хвилин.

20. За 5 хвилин до готовності рису, вкладіть у суп уже готову засмажку. Ретельно все перемішайте.

21. Коли суп знову закипить додайте горіхи, паприку, сіль, чорний мелений перець за смаком. Також додайте в цей час ткемалі.

22. Вимкніть плиту і додайте подрібнений часник. Часник треба нарізати дуже дрібно, а можна навіть трохи розтерти, так він швидше проникне в усі пори супу. Спробуйте і за потреби ще додайте спеції, яких ви вважаєте, що не вистачає, і посоліть, якщо є потреба.

23. Посипте суп свіжонарізаною зеленню. Закрийте кришкою і дайте настоятися ще 5-20 хвилин (скільки витримаєте).

Усе. Можна подавати на стіл.

Рецепт супу харчо зі свинини

Інгредієнти

• М’ясо свинини – 400 г.
• Рис – 3/4 склянки
• Цибуля – 1 головка
• Помідори середні – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Хмелі-сунелі
• Гострий червоний перець – за смаком
• Сіль
• Зелень кінзи, петрушки

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо середніми шматочками. Якщо є, візьміть обов’язково частину свинини з реберцями.

2. Замочуємо рис. Хто не любить дуже густий суп можете покласти рису менше.

3. М’ясо закладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися хвилин на 40.

4. У каструлі, де вариться м’ясо, з’явилася піна, її треба обов’язково акуратно зняти всю.

5. Нарізаємо цибулю. Сковорідку з рослинною олією ставимо на плиту і кладемо туди цибулю.

6. Цибуля обсмажилася до прозорості, приблизно 5 хвилин, додаємо нарізані дрібно помідори. У нас були заморожені дрібно приготовані помідори. Якщо у вас є свіжі, чудово, додавайте їх. Обсмажуємо ще кілька хвилин.

7. Злегка обсмажені цибулю з помідорами додаємо в бульйон до м’яса. Засипаємо замочений рис. Поки що не солимо. Варимо рис до готовності.

8. Подрібнюємо дрібно часник, поки відставляємо.

9. За 5 хвилин до закінчення варіння (спробуйте м’ясо, спробуйте рис), солимо за смаком (краще спочатку посоліть трохи, спробуйте, а потім досоліть ще).

10. Засипаємо часник, хмелі-сунелі, трохи гострого червоного перцю.

11. Додаємо лавровий лист, даємо поваритися пару хвилин і додаємо нарізану зелень, кінзу, петрушку. Даємо поваритися ще 2-3 хвилини. Вимикаємо плиту.

Нехай суп настоїться 10-20 хвилин, від цього він буде ще смачнішим.

Суп харчо – швидко і просто

Інгредієнти

• Яловича тушонка – 1 банка
• Картопля – 4 -5 шт.
• Рис – 1/3 – 1/2 склянки
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Томатна паста 1,5 стол. ложки
• Хмелі-сунелі 1/2 ч. ложки
• Зелень, можна суху, якщо немає свіжої.
• Перець за смаком
• Лавровий лист – 2-4 листочки
• Лимонна кислота – щіпка
• Часник 4-5 зубчиків
• Сіль – 1 ч. ложка

Приготування

1. Тушонку нарізаємо, закладаємо в каструлю і заливаємо водою до половини каструлі. Каструля 4,5 літра. Вмикаємо плиту, даємо прокипіти воді з тушонкою приблизно 7-10 хвилин.

2. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками.

3. Цибулю також нарізаємо дрібно.

4. Моркву натираємо на крупній тертці.

5. Прогріваємо на сковорідці рослинну олію, відправляємо туди цибулю та моркву. Помішуємо. Закриваємо кришкою. Підсмажування потрібно десь хвилин 10, Залежно від вашої плити трохи більше або менше. Овочі мають приготуватися.

6. Тим часом бульйон закипів і вже проварився з тушонкою свій час. Закладаємо туди одночасно промитий рис і картоплю. Вони обидва варяться приблизно 20 хвилин, тож усе нормально.

7. Не забувайте помішувати засмажку, щоб не підгоріла.

8. Коли засмажка майже готова, вкладаємо в неї томатну пасту. Перемішуємо дуже ретельно і прожарюємо ще 1,5-2 хвилини, весь час помішуючи. Відставляємо засмажку вбік, поки не будуть готові рис і картопля.

9. Рис із картоплею зварилися, вкладаємо до них заправку. Добре перемішуємо і додаємо спеції: лавровий лист, сушений кріп і сушену петрушку, у нас не виявилося під рукою свіжої, а суп, як ви пам’ятаєте, – експрес, паприку мелену, щедро – суміш перців і хмелі -сунелі…

10. У нас вийшло трохи густувато, нічого страшного, додайте трохи окропу.

11. Зменшимо вогонь. Додаємо невелику дрібку лимонної кислоти. Солимо, приблизно одна чайна ложка або половина столової, кладіть не всю відразу, пробуйте.

12. Пробуємо суп на смак. За потреби додаємо сіль, перець, спеції. Даємо супу закипіти.

13. Видавлюємо часник часничницею прямо в суп. Залишилося 5 хвилин поварити.

Можна подавати на стіл.

Ми з вами знайшли вихід як приготувати смачний суп не маючи того набору продуктів, які треба для супу харчо, а також не маючи часу чекати.

Пишіть у коментарях друзі, що ви думаєте з цього приводу? Жителі Грузії звісно скажуть: «який це харчо», ну а на наш повсякденний погляд? Поділіться своєю думкою.

Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.