Торт сметанник класичний рецепт з фото покроково зі сметанним кремом
Торт «Сметанник» – це торт, у якому, якщо говорити про класичний варіант, і до складу тіста, і до складу крему входить сметана. Саме такий рецепт із фото крок за кроком ми і хочемо сьогодні представити вашій увазі. Одразу хочу зауважити, що сметана, яка йде в крем, обов’язково має бути свіжою, домашньою, високої жирності. Для тіста ж можна використовувати будь-яку сметану, будь-якої жирності, можна і не дуже свіжу – для тіста це не має значення. Можна готувати коржі з додаванням какао, як я, а можна залишити їх світлими – буде теж дуже смачно. Взагалі Сметанник виходить дуже ніжним, в міру солодким і підходить як для домашнього чаювання, так і для меню для святкового столу.
Інгредієнти:
Для тіста: – 250 г сметани; – 3 яйця; – 2 склянки борошна; – 1 склянка цукру; – 2 столові ложки какао-порошку; – 1 чайна ложка соди (без гірки); – 1 чайна ложка оцту; – 1 чайна ложка оцту. Для крему: -¾ склянки цукрової пудри; – 0,5 л сметани; – ванілін – за смаком.
Для просочення:
– 2 столові ложки коньяку; – 2 столові ложки кип’яченої води; – 2 чайні ложки цукрової пудри.
У чашу міксера або комбайна розбиваємо яйця і насипаємо цукор. Збиваємо на високих обертах протягом 3-5 хвилин, до утворення світлої пишної маси. Додаємо сметану, соду, гашену оцтом (оскільки в тісті є сметана, соду можна і не додавати, але в цьому випадку іноді все ж відчувається присмак соди). Перемішуємо.
Частинами, за 2-3 прийоми, додаємо борошно, весь час перемішуючи тісто, щоб не було грудочок, але й надто не стараємося, щоб тісто не вийшло важким.
Також слід враховувати, що залежно від густоти сметани або розміру яєць може піти дещо більше або менше борошна. Готове тісто за консистенцією має бути трохи густішим і щільнішим за густу сметану.
Готуємо роз’ємні форми для запікання. Найкраще, якщо у вас є 2 форми діаметром 20 см. Якщо ж у вас тільки 1 форма, процес випікання повторюємо двічі. Форми для випікання змащуємо вершковим маслом і посипаємо панірувальними сухарями.
Половину тіста переливаємо у форму для запікання.
У другу половину тіста просіюємо какао-порошок і ретельно перемішуємо, щоб какао рівномірно розподілилося по всьому об’єму.
Переливаємо тісто в підготовлену форму для запікання.
Ставимо форми в заздалегідь розігріту до 190 градусів С духовку і випікаємо хвилин 30. Перші 20 хвилин духовку не відкриваємо. Час випікання залежить від вашої духовки, тому може дещо відрізнятися. Готовність тіста перевіряємо сухою скіпкою. Готові коржі виймаємо з духовки і, не знімаючи форми, кладемо на решітку. Хвилин через 10 розкриваємо форми, звільняємо коржі та залишаємо їх на решітці до повного охолодження.
Найчастіше коржі виходять з гіркою, ми її зрізаємо, щоб після складання торт вийшов рівний. Зрізані частини можна нарізати, перемішати з кремом і викласти як середній шар торта. А можна віддати дітям – вони з’їдять із задоволенням.
Для просочення з’єднуємо цукрову пудру з кип’яченою водою і коньяком, перемішуємо. Просочуємо одну частину кожного коржа – з боку зрізу.
Охолоджену свіжу сметану за допомогою міксера збиваємо з цукровою пудрою і ваніліном до однорідної кремової консистенції – тобто має вийти густий і пишний крем. Будьте уважні – жирна сметана легко перетворюється на масло. Іноді крем досить збивати протягом буквально кількох хвилин, як він стає густим.
Порядок укладання коржів довільний: чи то темний крем буде зверху, чи то світлий – вирішувати вам. Нижній корж кладемо на блюдо і рясно змащуємо кремом, укладаємо на нього другий корж і також змащуємо кремом.
Кремом, що залишився, повністю покриваємо бічну поверхню торта.
Верх торта посипаємо тертим шоколадом. Ставимо торт у холодильник, щоб настоявся протягом 2 годин.
Поради та рекомендації: Гашену соду можна замінити розпушувачем. При цьому його потрібно взяти в 2 рази більше, ніж соди. Якщо у вас магазинна сметана, під час збивання крему додайте в неї 1 упаковку згущувача для вершків або сметани. На основі класичного рецепта торта «Сметанник» можна зробити безліч варіацій: у середині – прошарок із бананів, полуниці, ківі або інших фруктів; додати в тісто гарбуз. можна покрити торт шоколадною глазур’ю тощо.д.. Прикрасити торт можна будь-яким способом – горішками, фруктами або крихтою з коржів, кокосовою стружкою.
Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/