Як зварити рисову кашу на молоці пропорції

У деяких людей рисова каша асоціюється зі смачним сніданком із дитинства, інші ж згадують слизьку страву зі шкільних їдалень. У чому секрет приготування рисової каші на молоці? Як вибрати інгредієнти та визначитися з пропорціями для отримання рідкої страви?

Вибір крупи та її підготовка

Для готування молочної каші слід вибирати рис, який добре розварюється і вбирає в себе багато рідини. Оптимальний варіант – круглозерний рис. А ось довгий, дикий, пропарений більше підходять для плову і гарнірів, потрібної консистенції вони не дадуть змоги досягти.

Під час купівлі необхідно мати можливість оцінити якість зерна, тому краще купувати його в прозорій упаковці або картонній коробці з «віконцем». Зерна мають бути одного розміру, без великої кількості домішок і зернового пилу.

Неприпустима наявність крейдяно-білих рисинок і жовтих вкраплень – це свідчить про порушення технології заготівлі та зберігання зерна.

Для отримання смачної молочної каші мало вибрати відповідний рис, слід ще й правильно його підготувати. Крупу потрібно ретельно промити, кілька разів змінюючи воду. Зробити це досить просто – насипати в чашу рис, налити прохолодної води, трохи перебрати рис руками, потім злити воду. Повторити процедуру, і робити це доти, доки вода не буде прозорою.

Деякі господині користуються іншим методом – вони висипають крупу в сито і тримають його під слабким струменем води. У міру промивання (будь-яким зі способів) потрібно збільшувати температуру води до 40-50 градусів.

Чистий рис можна використовувати одразу, а можна попередньо залити прохолодною водою і залишити на 10 хвилин.

Кількість рідини та рису в каші залежить від потрібної консистенції готової страви. У цьому випадку нас цікавить, як зварити рідку молочну кашу. Вона передбачає вміст рідини до 85-90%. Пропорція рису та рідини виглядає як 1:5 або 1:6. Під рідиною зазвичай мається на увазі суміш води та молока. Якщо використовувати тільки останнє, то страва може підгорати.

Рідкі інгредієнти зазвичай беруться в рівних кількостях, однак, можна збільшувати той чи інший компонент за бажанням. Якщо води взято більше, то каша вийде більш пісною. Рідка рисова каша на молоці більш калорійна, зате набагато смачніша.

Кількість компонентів страви відміряється в сухому вигляді, зручно використовувати для цього склянку об’ємом 200 або 250 г. При цьому зі 100 г крупи (трохи більше половини склянки) виходить близько 500-600 грам каші.

Популярні рецепти

Першим буде наведено класичний або базовий рецепт рисової молочної каші. Воно виходить в міру рідким, з добре розвареною крупою і вираженим молочно-вершковим смаком. У ролі одиниці виміру виступить склянка об’ємом 200 мл.

Інгредієнти:

• 1 склянка круглого рису;
• 2 склянки молока з жирністю 2,5%;
• 2 склянки води;
• 50 г вершкового масла;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• дрібка солі для балансу смаку.

Для більшої наочності опишемо процес приготування покроково:

• молоко залити в каструлю і дочекатися, коли воно буде готове закипіти;
• до молока влити воду, в яку додано сіль, довести рідину до кипіння;
• підготовлений заздалегідь рис внести в каструлю і дочекатися закипання;
• щойно склад почне закипати, інтенсивність вогню потрібно знизити до мінімальної, і томити кашу 20 хвилин, періодично помішуючи;
• за 2-3 хвилини до готовності внести цукор, перемішати;
• зняти кашу з вогню, покласти в неї олію й укутати каструлю, залишивши її в такому вигляді на 10-12 хвилин;
• перемішати страву і розподілити по тарілках.

Знизити калорійність рису можна, використовуючи знежирене молоко або зменшивши кількість олії.

Молочний рис із карамеллю

Оригінальна і корисна страва, яка особливо припаде до душі ласунам і дітям.

Для такої каші необхідно взяти:

• 1 склянка рису;
• по 2,5 склянки молока і води;
• 50 г вершкового масла;
• 2 столові ложки цукру;
• сіль на кінчику ножа.

Приготування карамелі вимагає таких продуктів:

• 150 г жирної сметани (відсоток жиру – 30%);
• 150 г цукру;
• 30 г вершкового масла;
• щіпки солі.

Каша вариться, як і в попередньому рецепті, доходить вона під теплим рушником. Поки це відбувається, можна зробити солону карамель. Для цього в сотейник або інший товстостінний посуд потрібно всипати цукор і почати нагрівати його на повільному вогні.

Кристали почнуть плавитися, а щоб вони не підгорали, потрібно періодично струшувати сотейник. Не слід використовувати для цього ложку або лопатку. Сметану та масло потрібно дістати з холодильника за годину-півтори до початку готування.

Коли цукор розплавиться, до нього вводять масло і одразу знімають сотейник з вогню. Інгредієнти потрібно перемішати і знову поставити на вогонь. Ввести сметану і, дочекавшись, коли маса стане однорідною (на це піде 2-3 хвилини), солять суміш і прибирають її з вогню.

Подають кашу в креманках. Є два варіанти подачі – у першому випадку злегка остиглу страву поливають гарячою карамеллю, а в другому гарячу кашу заливають охолодженими солодощами.

Як прикрасу рисової каші можна використовувати ягоди та сухофрукти. Останні на півгодини попередньо замочуються у воді. За необхідності їх можна нарізати. Вводити сухофрукти слід за 10 хвилин до готовності каші.

Можна укласти поверх страви запечене з прянощами яблуко. Для цього помитий фрукт нарізати кільцями й обваляти в солодкій пряній суміші. Остання готується зі столової ложки цукру і невеликої кількості кардамону та кориці.

Потім шматочки укладаються на деко, вистелене пекарським папером, і відправляються в холодну духовку. Час приготування становить 7-10 хвилин, максимальний нагрів духовки – не більше 170 градусів.

Підвищити поживну цінність каші допомагає додавання горіхів і меду. Перші слід злегка обсмажити на сухій гарячій сковороді. Можна з вечора залити горіхи медом, а вранці викласти суміш на молочний рис.

Рисово-гарбузова каша

Додавання гарбуза надає страві гарного жовтого відтінку і додаткової солодкості, а також у рази підвищить користь страви. Дивно, але гарбуз у готовій страві зовсім не відчувається, тому її із задоволенням споживають діти.

Інгредієнти:

• 1 склянка рису;
• 1 склянка гарбузової м’якоті, порубаної шматочками;
• по 2 склянки молока і води;
• 1,5 склянки цукру;
• сіль – на кінчику ножа.

Гарбуз потрібно попередньо відварити у воді. Використовувати півсклянки рідини. Час готування – 10 хвилин. Потім засипати рис, посолити, додати підсолоджувач, влити залишки води. Томити крупу ще хвилин 10. До цього часу вода почне випаровуватися, саме час влити молоко. Готувати страву до готовності. Після укутати в рушник, попередньо можна покласти в каструлю вершкове масло.

Молочний рис у мультиварці

Процес приготування молочного рису в мультиварці відрізняється від аналогічного на плиті тільки тим, що в цьому випадку продукти закладаються одночасно. У чашу пристрою потрібно покласти підготовлений рис, сіль і цукор, а потім влити суміш води і молока.

Для варіння слід використовувати програму, в якій рис буде нудитися при досить високих, але рівномірних за ступенем інтенсивності температурах. Оптимальною програмою стане «Каша». Варити страву потрібно до звукового сигналу, в середньому процес займає 35-40 хвилин.

Секрети приготування

Приготувати смачний молочний рис можна в товстостінному посуді, щоб страва не підгоріла. Попередньо слід обполоснути її під холодною водою, а лише потім наливати молоко. Можна також змастити внутрішні поверхні каструлі вершковим маслом. Це дасть змогу молоку не підгорати і не «тікати».

Коли готуєте страву в мультиварці, обов’язково змастіть вершковим маслом чашу. Необов’язково наносити його по всій чаші, можна провести «кільце» – лінію приблизно посередині чаші. Тепер рис нікуди не «втече».

Важливий момент – рису потрібно обов’язково дати час пропаритися після готування. Це дасть змогу домогтися ніжнішого смаку, відповідної консистенції. Якщо страва вариться в каструлі, її загортають у рушник або ковдру, залишаючи в такому вигляді на 15 хвилин. Коли каша готується в мультиварці, кінцевим етапом може стати програма «Підігрів», яку вмикають на 7-10 хвилин. Потрібно стежити, щоб через випаровування рідини каша не почала підгоряти.

Для отримання ніжного вершкового смаку молоко в рецепті частково або повністю можна замінити топленим.

Якщо страва готується для малюків або хочеться отримати більш ніжну і повітряну консистенцію страви, готовий рис можна пробити блендером.

Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.