Як посолити скумбрію в домашніх умовах смачно в розсолі

Вибір риби

Результат посолу безпосередньо залежить від якості риби, придбаної для цих цілей. Ніжну, жирну і смачну солону скумбрію можна отримати, враховуючи при виборі особливості головного інгредієнта:

1. Свіжа тушка має пружну щільну структуру, гладку і вологу поверхню. При натисканні слід від пальця повинен швидко вирівнюватися. 2. Скумбрія не повинна виділяти яскраво виражений рибний, а тим більше аміачний або згірклий запах. 3. На поверхні не видно вм’ятин, пошкоджень, синців і жовтих плям. 4. Зябра мають бути червоними і чистими, без слизу і сірого нальоту. 5. Очі в незіпсованої риби будуть опуклі з прозорою рогівкою. 6. Черевце скумбрії не повинно бути роздутим, мати жовтизни або пошкоджень. 7. Висохлі плавники і хвіст – ще одна ознака несвіжості морепродукту. 8. Вибираючи заморожену рибу, зверніть увагу на цілісність і форму тушки – вона має бути рівною, без загинів, зламів, вм’ятин і тріщин на поверхні.

Зверніть увагу! Якісну охолоджену та свіжу рибу можна перевірити таким способом. Покладіть тушку на долоню, якщо вона залишиться в горизонтальному положенні – скумбрія придатна для використання в їжу. Якщо ж вона згинається, звисають хвіст і головна частина – продукт зіпсований. Також можна опустити тушку у воду, риба, що спливла, покаже, що від покупки краще відмовитися.

Золотиста солона скумбрія

Рецепт засолювання риби в чайній заварці та цибулевому лушпинні має й другу назву – «фальшива» копчена скумбрія. Риба, приготована таким способом у домашніх умовах, має апетитний золотистий відтінок і присмак копченостей.

Інгредієнти: – 3 великі тушки скумбрії; – 1 л фільтрованої води; – 2-3 ст. л. л. чорного чаю (дрібний лист); – 1 склянка цибулевого лушпиння; – 1-2 зубчики часнику; – 3 ст. л. солі; – 1,5 ст. л. цукру; – 5 горошин запашного і чорного перцю; – 1,5 ч. л. зерен коріандру; – 2-3 лаврових листки; – 3 ст. ложки; – 3 ст. л. оливкової олії.

Приготування: 1. Підготуйте маринад. У сотейник всипте заварку, сіль, цукор і спеції. Викладіть часник, порізаний на кілька частин.

2. Залийте все холодною питною водою, доведіть до кипіння. Додайте промите цибулеве лушпиння і кип’ятіть розсіл ще 1-2 хвилини.

3. Зніміть сотейник із вогню, остудіть цибулево-чайний маринад.

4. З охолодженої або розмороженої риби видаліть голову, хвіст і плавники. Акуратно розріжте черево, приберіть нутрощі та темну плівку. Викладіть у глибокий посуд із пластику або скла.

5. Залийте скумбрію охолодженим настояним маринадом, заздалегідь процідженим через сито. Закрийте контейнер кришкою і приберіть у холод на три доби. Один раз на день відкривайте ємність із рибою і перевертайте тушки для рівномірного засолювання.

6. Готову скумбрію просушіть паперовим рушником і змастіть оливковою олією.

7. Наріжте «копчену» рибу шматочками та подайте на стіл.

Цікаво! Додати пікантності в смаку й ароматі допоможе використання купажів чорного чаю зі шматочками фруктів або квітів.

Малосольна скумбрія

Солона скумбрія – смачне доповнення до будь-якої страви. Найчастіше магазинний асортимент не відповідає очікуванням любителів рибної продукції. Приготування малосольної риби в домашніх умовах дасть змогу отримати страву, що відповідає всім запитам кожної господині.

Інгредієнти: – 1 л чистої води; – 2 середні риби; – 4 ст. л. солі; – 0,5-1 ст. л. цукру; – 2 цільні гвоздики; – 3-5 горошин запашного і чорного перцю.

Приготування: 1. Для цього рецепта використовуйте тушки риби цілком. Видаліть зябра, нутрощі, чорну плівку всередині.

2. Вичищену скумбрію промийте під проточною водою.

3. У гарячій воді розчиніть цукор і сіль. Додайте спеції і доведіть до кипіння. Остудіть розсіл до кімнатної температури.

4. Покладіть тушки в ємність і залийте маринадом. Залиште в холодильнику до 12 годин.

5. Перед подачею скумбрію промокніть паперовими серветками. Поріжте шматочками, прикрасьте кільцями цибулі та часточками лимона.

Порада! Посолити скумбрію з меншими часовими витратами можна, якщо заздалегідь нарізати її на частини або обробити тушку на філе.

Скумбрія шматочками в гірчичному розсолі

Засолювання риби з додаванням гірчиці має свої переваги – скумбрія набуває пікантного смаку та неймовірної ніжності м’якоті. Для малосольного варіанта буде достатньо десяти годин витримки в маринаді, для більш насиченого – до трьох діб.

Інгредієнти: – 2 середніх скумбрії; – 0,5 л питної води; – 2 ст. л. солі; – 2 ст. л. цукру; – 2 ст. л. гірчичного порошку; – 5-7 горошин запашного перцю; – 3 ст. л. л. соняшникової олії; – 3 ст. л. столового оцту; – 2 лаврові листки; – пучок кропу.

Приготування: 1. Видаліть голову, всі плавники і хвіст у риби. Розріжте черевце, вичистіть нутрощі та чорну плівку. Промийте водою, промокніть одноразовим рушником.

2. Наріжте скумбрію порційними шматками, ширина яких має бути не більше 2,5-3 см. Складіть їх у контейнер.

3. Пересипте кожен шар подрібненим кропом.

4. У воді розчиніть сіль і цукор. Додайте лавровий лист і перець.

5. Поставте маринад на вогонь, доведіть до кипіння. Насипте гірчицю, перемішайте і залиште остуджуватися.

6. Влийте оцет і олію в теплий розсіл. Залийте рибні шматочки, закрийте посуд кришкою. Залиште маринуватися в холодному місці протягом 10-72 годин. Для довідки! Отримати більш пікантну закуску зі скумбрії допоможе додавання гострого перцю або часнику в розсіл. Експериментуючи із зеленню можна змінювати смак готової страви.

Солону рибу рекомендується зберігати в холодильнику не більше одного тижня в скляній (керамічній) тарі з кришкою, що щільно закривається. За необхідності можна заморозити готовий продукт без втрати смакових властивостей. Досить скласти рибу в щільний пакет, попередньо видаливши з неї шкірку. Використовують мариновану скумбрію як закуску, як доповнення до салатів або бутербродів.

Джерело інформації: https://romasblog.icu/